1月のオススメ旬のお料理

伊勢海老

伊勢湾から仕入れた伊勢海老をガーリックバターソースとケッカソース(生のトマトとバジルを使ったソース)でお召し上がりください。

当日の朝に生きたまま仕入れているので、新鮮でプリプリです。

※伊勢海老と黒鮑は仕入れの関係上、前日までのご予約をお願い致します。

甘鯛の松笠揚げ

高温の油をゆっくり鱗にかけて、外はパリパリ！中はフワフワに仕上げています。

地中海風ソース(トマト、セロリ、ケーパ、イタリアンパセリ、レモンの皮)と一緒にお召し上がりください

ヴィテッロ・トンナート

イタリア北部の伝統料理

本来はヴィテッロ(仔牛)のもも肉を使いますが、Lee°では長野信州プレミアム黒毛和牛のイチボでお料理致します。

トンナートとは、南イタリア シチリア島のカジキマグロから作られるツナをペースト状にしたものです。
ワインとの相性も抜群です

ピエモンテ風 玉ねぎのスープ

５時間じっくり低温で炊き上げた玉ねぎに、芳醇な鳥のブロードを注ぎました。

仕上げには、香り高い黒胡椒とコクのあるパルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりと振りかけています。器の底には甘みを凝縮した玉ねぎが沈んでいますので、スプーンで底からかき混ぜて、風味が一体となった深い味わいをぜひご堪能ください。

手打ちパスタ タリオリーニ
ペリゴール産 黒トリュフのパスタ

デュラムセモリナ粉と卵黄だけで練り上げた特製パスタ生地。

丁寧にのばした生地を軽く乾燥させ、機械ではなく、一本一本包丁で手切りしています。この手作業により、パスタに適度な凹凸が生まれ、ソースがしっかり絡むよう仕上げています。

添えるのは、フランス南部ペリゴール産の最高級黒トリュフ。その豊かな香りとともに、極上の一皿をお楽しみください。